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依据国标分析方法，对菌核侧耳干品中营养成分进行了分析测定。结果表明，菌核侧耳中蛋白质含量为15．60％．脂肪2．50％，粗纤维6．30％，粗多糖108％，总糖3460％：矿质元素中钾、钙、铁、锌、硒含量较高，分别为22400、768、157、105、0.05mg／kg；氨基酸总含量为14．9％．其中人体必需的8种氨基酸量占氨基酸总量的46．10％。异亮氨酸、赖氨酸、亮氨酸含量相对较高。