现在，食用油的品牌很多，植物油好还是动物油好？说法不一。随着研究的深入，科学界发现有些结论是片面的。
　　有人认为植物油好，说植物油含亚油酸多，应多食，尤其是患心血管病的人应多食。但最新的研究证实，亚油酸的功用受到质疑，科学界对它的评价降低了。日本医学专家认为：亚油酸降低血清胆固醇的作用只是暂时的，如果长期过多的食用反而会导致血栓症，引起心肌梗塞等。
　　肥肉曾一度受到贬低，其实肥肉对身体健康也有益。动物肉中含有饱和脂肪，特别是猪肉中含量较多。有人说，食用肥肉是导致胆固醇水平增高的主要原因，但一些科研人员认为，肥肉对人体也有益，食用肥肉，甚至可以防止胆固醇堆积及血小板凝聚。
　　烹饪得法的肥肉是长寿食品。动物油中，中国人最容易得到的是猪油。猪油中含有过多的饱和脂肪，也含有能够降血脂、防止胆固醇堆积的四烯酸，这些作用是植物油所没有的。但食用肥肉又意味着摄入饱和脂肪，克服这一点，要烹饪得法。只要烹饪得法，肥肉是一种长寿食品。有专家通过化验发现，猪肉经过慢火煮１～２小时，其中的饱和脂肪酸能减少３０％～５０％，不饱和脂肪酸能成倍增加。
　　食用多种油有益健康。法国人的健康水平较高，得益于食用油的多样化。法国人吃的油种类多，因而对身体健康有益。
　　橄榄油营养价值很高，在植物油类中较好。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。