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以零陵红衣葱为原料，探讨不同萃取剂、料液比、时间、温度、提取次数对葱油树脂产品得率的影响，并通过气相色谱—质谱（ GC-MS）对零陵红衣葱葱油树脂成分进行定性分析，用峰面积归一化法检测各化合物的相对百分含量。结果表明，零陵红衣葱葱油树脂最适提取工艺条件为：以石油醚为萃取剂，提取温度47℃、提取时间100 min、料液比1∶8、提取2次。在此条件下，零陵红衣葱葱油树脂的产品得率为0.6384％。在零陵红衣葱葱油树脂样品中共检测出18种挥发性化合物成分，占其色谱流出总量的97.81％，其中，含硫化合物占3.83％，酸类占24.47％，酮类占2.71％，醇类占17.06％，酯类占10.81％，醛类占0.36％，包括二甲基二硫醚、1，3-二噻烷、己醇、二十烯醇、2-甲基-2-戊醇、3-羟基-2-丁酮、5，7-二甲基色酮-3-甲醛、棕榈酸、十八二烯酸、十八烯酸、邻苯二甲酸二辛酯。