【摘 要】
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采用海藻酸钠一壳聚糖包埋交联法对胃蛋白酶进行固定化。以固定化酶的活力回收率为指标，探讨了固定化的条件及固定化胃蛋白酶与游离胃蛋白酶的酶学性质。结果表明：最优固定化条
【机 构】
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东北农业大学食品学院,东北农业大学国家大豆工程技术研究中心
【基金项目】
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“十二五”农村领域国家科技计划课题项目（2012BAD34804）资助.
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采用海藻酸钠一壳聚糖包埋交联法对胃蛋白酶进行固定化。以固定化酶的活力回收率为指标，探讨了固定化的条件及固定化胃蛋白酶与游离胃蛋白酶的酶学性质。结果表明：最优固定化条件为，海藻酸钠浓度为3．40％，壳聚糖浓度为3．39％，CaCl：浓度为3．64％，游离酶稀释倍数20倍，交联时间4h，固定化酶回收率74．87％±1．07％；固定化酶的最适温度47％，最适pH3．5；得到的固定化酶的操作稳定性和热力学稳定性都较好，该固定化酶重复使用5次后，活力仍可以保特62％以上．
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