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人体由几十种元素构成，其中被称为生物催化剂铁、锌、铜、锰、铬．钴、铝、钒、硒、氟、硼、碘等14种元素仅占体重的0．05％左右．因含量少称其为微量元素。尽管微量元素在身体内含量微乎其微，却起着促进化学反应、转换能量及维持各种代谢的重要的生理作用。如果某种元素供给不足，就会发生该种元素缺乏症。例如本世纪初澳大利亚“羊缺铜”病，使羊出现摇摆、畸形；微量元素铁是血红蛋白的主要成分，钴是维B12的组分，锰可激活精氨酸酶。本文以香菇为载体，用原子吸收分光光度法，测定了香菇中铁、锌、钙、锰等9种无机元素的含量。