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本文研究了染料藏红Ｏ与亚硝酸根在盐酸介质中的亚硝化反应，亚硝化产物在近紫外区有一灵敏吸收峰，其最大吸收波长λｍａｘ为３５０ｎｍ，据此建立了一个简单、快速、选择性好的测定亚硝酸根的新紫外光度法。亚硝酸根浓度在０～２．４μｇ／ｍｌ内服从比耳定律。本法应用于肉制品中亚硝酸根的测定，结果与经典的盐酸萘基乙二胺比色法［１］基本一致。