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多糖是糖天然存在的重要形式,包括结构多糖、储存多糖和生物活性多糖。其中含有酸性基团的多糖一般称为酸性多糖。酸性多糖具有增强机体免疫功能、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、抗衰老等重要生物活性,在功能性食品、生物医药、生物材料等领域中得到广泛应用。目前,酸性功能多糖的发酵关键技术的研究主要集中在以下四个方面：（1）建立酸性多糖高产菌株筛选及安全生产菌株改造的新方法。