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目的:研究白术生品及其蜜炙麸皮炒制品挥发油的化学成分,比较二者之间的异同。方法:采用水蒸气蒸馏法分别提取生品白术、炒白术挥发油,计算挥发油得率并进行比较。气相色谱-质谱联用技术分析其成分,面积归一化法比较各组分间的相对含量。采用DB-5MS石英毛细管色谱柱(30 m×0.25 mm×0.25μm),汽化温度270℃。程序升温:初始温度50℃(2 min),以5℃.min-1速率升温到160℃,然后以4℃.min-1速率升温至200℃,再以6℃.min-1速率升温至250℃(10min)。选择EI离子源,溶剂延迟2 min,质量扫描范围m/z 35～650。结果:生品白术和炒白术挥发油平均含量(n=3)分别为1.31%和0.98%;分别检出115和114个色谱峰,鉴定了其中58和60个化合物,占相应挥发油总量的93.84%和86.01%。其中,绝大多数为单萜或倍半萜类成分,主要成分包括:苍术酮(生白术中46.05%,炒白术中36.17%;下同)、γ-马榄烯(19.25%,16.78%)、6-异丙烯基-4,8a-二甲基-1,2,3,5,6,7,8,8a-八氢萘-2-酮(4.20%,3.04%)、β-桉叶烯(3.81%,4.13%)、3,7(11)-芹子二烯(3.36%,4.53%)、4,5-去氢异长叶烯(1.94%,1.85%)、去氢香橙烯(1.61%,2.30%)、γ-榄香烯(1.68%,0.95%)、去氢环异长叶烯(1.17%,1.19%)、石竹烯(1.12%,1.09%)、杜松脑(0.66%,1.08%)、白术内酯Ⅰ(1.27%,1.77%)、白术内酯Ⅱ(0.92%,1.51%)、白术内酯Ⅲ(0.44%,1.14%)和表白术内酯Ⅱ(0.31%,0.57%)等。结论:白术经炒制后挥发油总含量明显降低;生品白术和炒白术挥发油化学成分基本一致,但各主要成分含量存在明显差异。