【摘 要】
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为延长采后冬枣果实的货架期,采用不同剂量(500、800 Gy)的电子束和60Co γ-射线对冬枣进行辐照处理,辐照后置于冷库(温度0 ±1 ℃,相对湿度80％～85％)中贮藏54d,研究了不同辐照处
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西咸阳712100;中陕核核盛科技有限公司,陕西西安710100;杨凌核盛辐照技术有限公司,陕西咸阳712100
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为延长采后冬枣果实的货架期,采用不同剂量(500、800 Gy)的电子束和60Co γ-射线对冬枣进行辐照处理,辐照后置于冷库(温度0 ±1 ℃,相对湿度80％～85％)中贮藏54d,研究了不同辐照处理对贮藏期间冬枣的微生物数量与品质变化的影响.结果表明:两种辐照处理均能有效抑制冬枣腐烂率的增加和微生物的生长,贮藏结束时,对照组冬枣果实的腐烂率已达47.87％,而辐照组冬枣果实的腐烂率在20.97％～25.95％之间,显著低于未辐照组.贮藏前24 d,辐照处理对冬枣的可溶性固形物含量和可滴定酸含量无显著影响,但辐照处理使冬枣的硬度降低,促进了冬枣果皮的转红.贮藏44 d后,辐照处理可以降低果实的呼吸强度.在以上处理中,低剂量500 Gy的两种处理能够维持冬枣较好的贮藏品质.
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