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苦养麦是养麦中的一种，《本草纲目》称养麦为“五谷之王”，具有降气、宽肠、磨积滞、消热肿风痛、除白浊白带、脾积泄泻等药效。现代医学分析认为苦养麦制品有营养好、保健强、疗效高的功能：苦养麦的蛋白质内在品质极佳，含有19种氨基酸，其中赖氨酸、组氨酸、精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸较为丰富，营养效价指数高达80～90（小麦指数59、大米为70）。含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，有降低血压作用。苦养麦中所独有的芦丁成份，是治疗高血压、冠心病的重要药物。另外它还含有丰富的维生素和矿物质。维生素B；、B。