【摘 要】
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近几年来,笔者研究创制了几款颇具特色的美味鸡肴,现将制作技术奉献于广大读者。 一、包公鸡 包公鸡,是选用白毛、乌皮、乌肉、乌骨、乌足、乌冠的竹丝鸡为原料,通过沸水浸、
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近几年来,笔者研究创制了几款颇具特色的美味鸡肴,现将制作技术奉献于广大读者。 一、包公鸡 包公鸡,是选用白毛、乌皮、乌肉、乌骨、乌足、乌冠的竹丝鸡为原料,通过沸水浸、卤水泡、补充调味后成菜。因此肴色泽墨黑,犹如包公,故谓之“包公鸡”。 用料:肥壮的竹丝鸡1只(重约1250克),八角3粒,桂皮5克,砂姜10克,花椒5克,陈皮15克,豆蔻5克,苹果2个,葱50克,生姜50克,红辣椒半个,料酒25克,鸡清
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