过去对菜肴口味的提法离不开“浓、重、大”三字。所谓“浓”,如四川菜、上海菜乃味浓,淮扬菜乃“浓而不腻”;所谓“重”,如四川......

原料:红花蟹、美国薯粉、洋葱末、中芹末、鸡蛋黄。 调味料:油咖喱、椰浆、花奶、上汤、鱼露、盐、味精、生粉。 制法: ①将红花......

调味专家好唯加调味粉系列白胡椒粉、鲜辣味粉、五香粉、咖喱粉等调味酱系列油咖喱、沙茶酱、牛肉辣酱、火锅调料等调味液体系列......

香葱培根煎薯饼　　原料　　小个土豆，熟美式培根（bacon），葱花，鸡蛋，盐，黑胡椒粉，黄油适量。　　做法　　1.土豆洗净，连皮煮熟，放凉后去皮，用......

近几年来,笔者研究创制了几款颇具特色的美味鸡肴,现将制作技术奉献于广大读者。 一、包公鸡 包公鸡,是选用白毛、乌皮、乌肉、乌......

一、香辣琥珀桃仁　　原料：核桃仁250 g，熟白芝麻3 g。　　调料：盐10 g，鸡精5 g，大茴香5粒，桔皮1块，尖红干辣椒10只，郫县豆瓣辣酱15 g，花椒......

<正>卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆......

<正> 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白......