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通过对标准食谱卡的制定原则及具体方案的分析，同时对标准食谱卡在控制酒店管理成本、采购库存成本、原料成本、菜肴制作成本上的作用的探讨，充分说明信息管理系统有利于提升标准食谱卡发挥成本控制作用。另外，厨师创造性发挥也有利于标准食谱卡的进一步完善。
标准食谱卡的制定及其在酒店成本管理中的作用
【摘 要】
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通过对标准食谱卡的制定原则及具体方案的分析，同时对标准食谱卡在控制酒店管理成本、采购库存成本、原料成本、菜肴制作成本上的作用的探讨，充分说明信息管理系统有利于提升标
【机 构】
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苏州中华园大饭店
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2011年1期
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