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法语称为“Foie Gras”的鹅肝，是法国的传统名菜。要领略法国美食的风采当然不能错过这道菜。不过这道美食可得来不易，用来做鹅肝的鹅并不多，而且要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅肝才能被当作是“Foie Gras”出售，”Gras”这个字代表就是“顶级”。鹅肥肝更被誉为“世界食品之王”，是世界上最珍贵的营养食品之一。