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鸡Ｚｏｎｇ连续发酵生产营养酱油，其最适接种量为２０％，发酵时间７ｄ，果胶酶和纤维素酶混合处理发酵液，可显著提高氨基态Ｎ和总Ｎ含量，氨基酸生成率达６２．８％。
鸡Zong深层发酵制作营养酱油的研究
【摘 要】
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鸡Ｚｏｎｇ连续发酵生产营养酱油，其最适接种量为２０％，发酵时间７ｄ，果胶酶和纤维素酶混合处理发酵液，可显著提高氨基态Ｎ和总Ｎ含量，氨基酸生成率达６２．８％。
【机 构】
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福建农业大学食品科技研究所
【出 处】
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食用菌学报
【发表日期】
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1996年4期
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