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目的:研究曲种纤维素酶活力与酱油成分的相关性.方法:测定大曲纤维素酶、蛋白酶、糖化酶的酶活力以及酱醪中无盐固形物、还原糖、......
以发酵温度35℃、40℃和45℃,加曲量40%、20%和10%,加盐量10%、14%和18%作为L9(34)正交试验的因素与水平,考察其对鱼露氨基酸生成......
固态低盐发酵法酿造酱油营养成分的完善与增多,主要是通过发酵期内酱油醅中营养物质的发酵与酶解来实现的;因此要缩短发酵期,又要......
鸡Ｚｏｎｇ连续发酵生产营养酱油，其最适接种量为２０％，发酵时间７ｄ，果胶酶和纤维素酶混合处理发酵液，可显著提高氨基态Ｎ和总Ｎ含量，氨基酸生成率达６２．８％。......
以发酵温度 35℃、4 0℃和 4 5℃ ,加曲量 4 0 %、2 0 %和 10 % ,加盐量 10 %、14%和18%作为L9(34)正交试验的因素与水平 ,考察其......
采用米曲霉3.042和黑曲霉As3.324混合制曲后在发酵过程中添加固态和液态粗蛋白酶制剂双向发酵酿制酱油,从而使成品中的氨基酸和还......
采用高活力酸性蛋白酶菌株与沪酿3.042米曲霉混合制备酱油曲,可使其中的各种蛋白酶比例更趋合理.将其应用于酱油酿造,可有效提高全......
目的:研究曲种纤维素酶活力与酱油成分的相关性。方法:测定大曲纤维素酶、蛋白酶、糖化酶的酶活力以及酱醪中无盐固形物、还原糖、......
