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摘要：以就业为导向，以食品企业检验岗位人才需求为依据，构建《食品理化检验》课程的教学一体化的教学模式，以便于提高学生的职业能力。
关键词：高职；食品理化检验；教学一体化；构建
中图分类号：G642.4文献标识码：B文章编号：1006-5962（2013）02-0221-01
食品理化检验是高职食品生物技术专业的一门专业核心课程，是运用物理、化学、生物化学等学科的基本原理及相关科学技术法，研究食品的组成成分，评定食品的品质及变化，检测食品中污染物质的含量，检测辅料用量及对食品影响的一门技术型应用学科，食品理化检验作为一门专门技术直接服务于生产，是食品安全监管不可缺少的手段，也是职业鉴定的重要部分。[1]笔者在近几年的《食品理化检验》教学过程中，打破传统先理论后实验的教学方式，构建了“教学一体化”的教学模式。
1食品理化检验课程教学的现状
首先，近几年高职生源质量的急剧下滑，对理论课的学习是越来越困难，最后陷入学生怕学厌学、教师怕教厌教的恶性循环之中。[2]其次，在传统理化检验实训教学过程中，教师从试剂配制，到仪器准备、调试以及材料的准备全部完成， 学生进实训室只是“ 照方抓药” ， 按实训方案上的步骤完成。这种保姆式教学不利于提高学生的职业技能。再次，食品理化检验的检测内容庞大、涉及到的检测方法繁多，学生认知水平差，课时有限。针对上述问题，我们在《食品理化检验》课程中引入了“教学一体化”的教学组织方式。
2课程设计理念
2.1以学生为主体，注重能力培养。
以学生为主体，教师为主导，引导学生主动参与教学活动，争取调动每个学生的积极性。教师根据学生能力水平，将学生分成若干个小组，小组中既有能力强的、又有能力弱的，能力强的当组长，强的带着弱的，起到共同发展进步。在教学过程中，课前教师将教学项目交代给每个小组的组长，组长带领组员查阅资料制定实验方案，然后由教师点评，确定方案。上课时由组长根据方案，安排组员完成溶液的配制，仪器的调试等准备工作，依次完成实训操作、实验数据的处理、实训报告书写以及实训清洁工作。教师及时对学生不规范的操作加以纠正，起到指导和监督的作用。[3]
2.2以工作过程为导向，进行一体化教学。
以瞄准岗位任职条件，将课程中具有职业特定能力的内容为具体化，形成相应的教学模块，建立基于工作任务导向的课程一体化体系。教师让学生通过完成一个个工作任务来传授相关知识、以实训教学为先导，先做后讲，边做边讲，将理论知识讲授渗透在实训教学中，待学生掌握所需技能后，再进行理论拓展，使学生在执行任务过程中接受相应的理论知识和完成操作训练。在每次进行项目操作之前，制定以工作过程为导向的工作任务单，该任务单由资讯、决策、计划、实施、检查与评价五个阶段构成。[4]
2.3尊重认知规律，分层次安排教学。
根据由简单到复杂认知规律，建立实训-理论-再实训-再理论的教学过程，将“基本技能训练→综合技能训练→顶岗实习→毕业实习”不同层次的实践教学与理论讲授融合起来，逐步引导学生掌握扎实的基础理论和分析技能，提高综合分析与解决问题的能力。
2.4强化职业能力培养，将职业技能鉴定融入常规的教学训练过程。
将食品检验职业技能鉴定工种融入平时的理化检验教学训练过程中，实现专业教学和职业鉴定的“直通车”，提高学生对学习《食品理化检验》课程的兴趣和主动性。
2.5优化教学内容，提高学生职业技能。
食品理化检验的检测内容庞大、涉及到的检测方法繁多，在实际教学过程中，无法全部完成。但用到的方法只有物理分析、化学分析、仪器分析三种，只要让学生掌握这三种分析法的相关理论和操作技能，就可以完成教学目标。因此，我们在单项技能模块中依据分析方法的不同，分了三个工作项目，见表1。从简单的工作任务逐渐过渡到复杂的工作任务，循序渐进地提高学的职业能力。
关键词：高职；食品理化检验；教学一体化；构建
中图分类号：G642.4文献标识码：B文章编号：1006-5962（2013）02-0221-01
食品理化检验是高职食品生物技术专业的一门专业核心课程，是运用物理、化学、生物化学等学科的基本原理及相关科学技术法，研究食品的组成成分，评定食品的品质及变化，检测食品中污染物质的含量，检测辅料用量及对食品影响的一门技术型应用学科，食品理化检验作为一门专门技术直接服务于生产，是食品安全监管不可缺少的手段，也是职业鉴定的重要部分。[1]笔者在近几年的《食品理化检验》教学过程中，打破传统先理论后实验的教学方式，构建了“教学一体化”的教学模式。
1食品理化检验课程教学的现状
首先，近几年高职生源质量的急剧下滑，对理论课的学习是越来越困难，最后陷入学生怕学厌学、教师怕教厌教的恶性循环之中。[2]其次，在传统理化检验实训教学过程中，教师从试剂配制，到仪器准备、调试以及材料的准备全部完成， 学生进实训室只是“ 照方抓药” ， 按实训方案上的步骤完成。这种保姆式教学不利于提高学生的职业技能。再次，食品理化检验的检测内容庞大、涉及到的检测方法繁多，学生认知水平差，课时有限。针对上述问题，我们在《食品理化检验》课程中引入了“教学一体化”的教学组织方式。
2课程设计理念
2.1以学生为主体，注重能力培养。
以学生为主体，教师为主导，引导学生主动参与教学活动，争取调动每个学生的积极性。教师根据学生能力水平，将学生分成若干个小组，小组中既有能力强的、又有能力弱的，能力强的当组长，强的带着弱的，起到共同发展进步。在教学过程中，课前教师将教学项目交代给每个小组的组长，组长带领组员查阅资料制定实验方案，然后由教师点评，确定方案。上课时由组长根据方案，安排组员完成溶液的配制，仪器的调试等准备工作，依次完成实训操作、实验数据的处理、实训报告书写以及实训清洁工作。教师及时对学生不规范的操作加以纠正，起到指导和监督的作用。[3]
2.2以工作过程为导向，进行一体化教学。
以瞄准岗位任职条件，将课程中具有职业特定能力的内容为具体化，形成相应的教学模块，建立基于工作任务导向的课程一体化体系。教师让学生通过完成一个个工作任务来传授相关知识、以实训教学为先导，先做后讲，边做边讲，将理论知识讲授渗透在实训教学中，待学生掌握所需技能后，再进行理论拓展，使学生在执行任务过程中接受相应的理论知识和完成操作训练。在每次进行项目操作之前，制定以工作过程为导向的工作任务单，该任务单由资讯、决策、计划、实施、检查与评价五个阶段构成。[4]
2.3尊重认知规律，分层次安排教学。
根据由简单到复杂认知规律，建立实训-理论-再实训-再理论的教学过程，将“基本技能训练→综合技能训练→顶岗实习→毕业实习”不同层次的实践教学与理论讲授融合起来，逐步引导学生掌握扎实的基础理论和分析技能，提高综合分析与解决问题的能力。
2.4强化职业能力培养，将职业技能鉴定融入常规的教学训练过程。
将食品检验职业技能鉴定工种融入平时的理化检验教学训练过程中，实现专业教学和职业鉴定的“直通车”，提高学生对学习《食品理化检验》课程的兴趣和主动性。
2.5优化教学内容，提高学生职业技能。
食品理化检验的检测内容庞大、涉及到的检测方法繁多，在实际教学过程中，无法全部完成。但用到的方法只有物理分析、化学分析、仪器分析三种，只要让学生掌握这三种分析法的相关理论和操作技能，就可以完成教学目标。因此，我们在单项技能模块中依据分析方法的不同，分了三个工作项目，见表1。从简单的工作任务逐渐过渡到复杂的工作任务，循序渐进地提高学的职业能力。