【摘 要】
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为探究云南主产区生咖啡豆中挥发性成分的含量及组成方式,明晰地区间存在差异的特征性标志化合物,为咖啡豆的产地追溯及风味品质提升提供理论支撑,以云南保山、德宏、临沧和
【机 构】
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中国热带农业科学院香料饮料研究所,国家重要热带作物工程技术研究中心,海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目“基于风味指纹图谱的咖啡豆微波真空干燥过程中风味品质变化机制及调控研究”（31501404）, 中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金“咖啡品质提升加工关键技术及产品研发”（1630142017005）
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为探究云南主产区生咖啡豆中挥发性成分的含量及组成方式,明晰地区间存在差异的特征性标志化合物,为咖啡豆的产地追溯及风味品质提升提供理论支撑,以云南保山、德宏、临沧和普洱4个地区的生咖啡豆为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法（HS-SPME/GC-MS）检测,结合主成分分析（PCA）和系统聚类分析（HCA）对不同地区样品进行分类。结果表明：从4个地区的生咖啡豆中共鉴定出42种挥发性物质,主要以酸类为主,相对含量占32.96%,其次为酮类、醇类、碳氢类、酯类及醛类等。对不同地区样品进行主成分分析,第一
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