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果胶酶是指分解果胶类物质的多种酶的总称。通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。果胶酶普遍存在于细菌、真菌和植物中，在果蔬加工、饲料、纺织和造纸业中应用非常广泛。本文对果胶酶的来源、分类、作用机制及其在果蔬加工中的应用等方面进行综述。
果胶酶在果蔬加工中的应用
【摘 要】
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果胶酶是指分解果胶类物质的多种酶的总称。通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。果胶酶普遍存在于细菌、真菌和植物中，在果蔬加工、饲料、纺织和造纸业中应用非常广
【机 构】
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无限极（中国）有限公司
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2012年10期
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