【摘 要】
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通过研究竹醋液与茶多酚复配后的协同抗氧化效果,考察了两种复配液（竹醋液与茶多酚的体积比分别为10∶1和5∶1）对DPPH、超氧阳离子O2.-和羟基自由基.OH的清除能力。结果显示：竹
【机 构】
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中国林产品经销公司,上海海洋大学食品学院
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通过研究竹醋液与茶多酚复配后的协同抗氧化效果,考察了两种复配液（竹醋液与茶多酚的体积比分别为10∶1和5∶1）对DPPH、超氧阳离子O2.-和羟基自由基.OH的清除能力。结果显示：竹醋液与茶多酚复配液的抗氧化能力优于单独竹醋液或单独茶多酚,即复合抗氧化剂具有协同清除自由基的作用。可见,竹醋液与茶多酚复配后,产生了协同效应,复配液抗氧化能力不仅与复配物本身性质有关,并且与复配物的比例有关。
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