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利用乳酸菌制作发酵香肠可以缩短时间，使制品易于消化吸收，延长货架期，提高制品营养价值，改善制品的风味。提高制品营养价值，改善制品的风味。调节胃肠功能，维持肠道菌群平衡。提高机体免疫力和抗肿瘤作用。降低胆固醇。乳酸菌可以调节人体的神经功能，起到强身健体的功效。
乳酸菌在发酵香肠中的应用
【摘 要】
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利用乳酸菌制作发酵香肠可以缩短时间，使制品易于消化吸收，延长货架期，提高制品营养价值，改善制品的风味。提高制品营养价值，改善制品的风味。调节胃肠功能，维持肠道菌群平衡。提高
【机 构】
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漯河职业技术学院,漯河医学高等专科学校
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年9期
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