初春的早茬韭菜，营养丰富，味道鲜美，脆嫩清香，有很好的强身健体作用，被誉为“春蔬第一美食”。韭菜中含有植物纤维素，能加快食物在胃肠中的运行速度，清洁肠壁，刺激肠蠕动，促进排便作用，常吃可防止便秘、痔瘘、肛裂和肠癌。韭菜中还含有挥发性硫化物，具有独特的降脂功能，防止动脉硬化，扩张血管，促进血液循环，有益于胃液杀菌，增强体力和提高性功能。
　　我国古代医书中记载：韭菜味辛咸，性温，有温中行气、补虚益阳、散淤解毒之功效。韭菜剪而复生，久而不乏，长生不衰，故有“长生草”之称。因久而不乏，激发活力，更宜男性进食，被视为一种振奋性强壮药，故称“起阳草”、“壮阳草”，民间素有“男不离韭”、“女不离藕”之说。
　　韭菜一身是宝，药食俱佳。韭菜花为火锅调料之一，清香爽口，和胃健脾，促进消化与吸收，对健康非常有益。韭菜叶和薹含有丰富的植物纤维素和硫化物，具有补虚益阳、解毒杀菌之功效，减肥作用稳定而不反弹，是理想的天然减肥食物。韭菜根与籽皆有壮阳固精及补脾益肾的作用，对阳痿、遗精有很好的疗效。
　　韭菜吃法甚多，是早春第一道美味佳肴，可与绿豆芽、土豆丝、豆腐丝、核桃仁等炒食。
　　核桃仁炒韭菜具有补肾、通润血脉、强筋壮骨、通肠乌发之功效，是药膳中一道名菜。韭菜也可与动物肉、内脏、海鲜搭配，炒、爆、熘皆可。韭菜香气四溢，可做春卷、锅贴、包子、饺子、馄饨之馅，深受大众喜欢。李时珍曰：“韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”春天人体肝气偏旺，若多吃韭菜，可养肝益肾，增强脾胃之气，对人体健康大有裨益。