【摘 要】
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目的采用超声辅助技术从椒目中提取多酚类物质,确定椒目多酚的适宜提取工艺参数及其抗氧化的能力。方法用超声辅助法提取椒目多酚,采用正交实验法确定最佳提取条件,后采用DPP
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目的采用超声辅助技术从椒目中提取多酚类物质,确定椒目多酚的适宜提取工艺参数及其抗氧化的能力。方法用超声辅助法提取椒目多酚,采用正交实验法确定最佳提取条件,后采用DPPH法测定最佳提取条件下椒目多酚提取液清除自由基的能力,从而测定其抗氧化性能。结果通过多酚提取率与液料比、乙醇体积分数、超声温度、超声时间的单因素实验结果表明,超声辅助提取椒目多酚的适宜工艺参数为乙醇浓度75%,液料比30∶1（ml/g）,提取时间80 min,提取温度60℃,在此条件下多酚提取率为0.12%。结论抗氧化活性试验测定结果显示当椒
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