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以不同种类的幼嫩野生蕨菜为原料，采用不同的处理、不同的配方和不同的杀菌条件进行了软包装加工研制。结果表明：新鲜蕨菜经过适当处理，将它制成不同风味的系列软包装即食制品完全可行。其中加工适应性和成品风味均以紫褐色原料为好感安效果以段状处理和香辣型配方类型最为理想。
软包装即食蕨菜的加工研制
【摘 要】
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以不同种类的幼嫩野生蕨菜为原料，采用不同的处理、不同的配方和不同的杀菌条件进行了软包装加工研制。结果表明：新鲜蕨菜经过适当处理，将它制成不同风味的系列软包装即食制品完
【机 构】
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浙江林学院资源与环境系!浙江临安311300
【出 处】
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浙江林学院学报
【发表日期】
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2000年1期
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