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松仁分离蛋白是从红松松籽仁中提取出的一种蛋白质产品。本实验对松仁蛋白进行磷酸化化学改性，利用三聚磷酸钠（STP）对松仁蛋白进行磷酸化处理，改性后松仁蛋白的乳化能力显著增加，并确定了最佳的改性条件为STP浓度60％，提取时间为0．5h，提取温度为40℃。
磷酸化改性提高松仁分离蛋白乳化性研究
【摘 要】
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松仁分离蛋白是从红松松籽仁中提取出的一种蛋白质产品。本实验对松仁蛋白进行磷酸化化学改性，利用三聚磷酸钠（STP）对松仁蛋白进行磷酸化处理，改性后松仁蛋白的乳化能力显著增加，
【机 构】
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东北林业大学,哈尔滨工业大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年5期
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