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外啡肽是一类来自人体外的具有类吗啡活性的生物活性肽，在对人体具有积极的生理作用的同时也存在着一些安全隐患。本文结合大豆肽的生产工艺分析了大豆肽生产中产生外啡肽的可能性，并对大豆肽食品的安全问题进行了探讨。
外啡肽与大豆肽食品安全
【摘 要】
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外啡肽是一类来自人体外的具有类吗啡活性的生物活性肽，在对人体具有积极的生理作用的同时也存在着一些安全隐患。本文结合大豆肽的生产工艺分析了大豆肽生产中产生外啡肽的可
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年1期
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