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研究面团流变学特性,指导面制食品的生产,并预测产品品质。论述了面团的形成过程,介绍了面团流变学的测定方法,以及对面团流变学在馒头、面包、饼干、面条等面制品中的应用进行了综述,展望了未来面团流变学的发展趋势。
面团流变学特性与面制品品质的关系
【摘 要】
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研究面团流变学特性,指导面制食品的生产,并预测产品品质。论述了面团的形成过程,介绍了面团流变学的测定方法,以及对面团流变学在馒头、面包、饼干、面条等面制品中的应用进
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2015年02期
【基金项目】
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国家863项目(2013AA102208)
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