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发芽能够提高小麦的营养价值,使γ-氨基丁酸、多酚类物质、以及阿拉伯木聚糖等生理活性成分含量增加,同时也会对小麦粉的加工特性......
阿魏酰低聚糖（Feruloyl oligosaccharides,FOs）是禾谷类籽粒皮的重要组成部分,具有抗氧化、抗糖化和益生元等生理活性,但FOs会降低面......
小麦中蛋白质的组成和含量是决定小麦粉最终用途的重要指标,蛋白质的组成和比例直接影响面团的流变学特性和面制品的品质。麦谷蛋......
面制品是我们日常生活的主食,酵母的发酵作用是面制品形成优良风味的必备条件。比较了现有的各种发酵剂的优缺点,分析了影响面团发......
为了提高小麦麸皮的附加值,本课题以小麦麸皮为原料,使用超声波辅助木聚糖酶法提取麦麸中的AX(Arabinoxylan,阿拉伯木聚糖),采用响......
为了提高麦麸的附加值、改善面制品的品质以及增强面制品的营养价值,本课题以小麦麸皮为原料,研究了麦麸酚基木聚糖的提取以及改性......
综述了小麦淀粉的主要特征,糊化、粘度和凝沉性等理化特性;研究了小麦淀粉中直链淀粉含量、破损淀粉含量、膨胀特性和糊化、粘度特......
主要从烘焙品质和蒸煮品质方面综述了小麦蛋白质含量、结构和组成与面制品品质的关系,以期为面制品品质的改善提供理论依据,并对小......
