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泥鳅，又名鳅、鲴，在鱼类分类学上属鲤形目、鲤亚目、鳅科。鳅科主要品种有：泥鳅、大鳞副泥鳅、长薄鳅、中华花鳅等。其品种虽不同，而外形上却相差不多。供养殖的主要为泥鳅。泥鳅为高蛋白质、低脂肪类型的名优水产品种。其肉质细嫩，肉味鲜美，营养丰富，素有水中人参之称。泥鳅的可食部分占整个鱼体的80％左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅销路很广，是我国传统的出口商品。