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研究蛋白酶水解制备生物活性多肽反应机制与动力学行为，基于经典的米氏方程理论，应用数学推导结合试验研究的方法，以米糠蛋白为原料，对米糠蛋白一碱性蛋白酶体系进行酶解动力学研究。考虑蛋白质单底物水解、蛋白酶失活的机理模型，构建动力学模型R=aexp[一b（DH）]，其中对参数a值和b值进行确定。利用Origin8．0软件，对推导出的公式进行拟合得到水解速率动力学模型为R=（94．754e0-0．0597s0）exp[-0．157（OH）]，水解度-水解时间的动力学模型：DH=6．371n[1＋（14．88e0／