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本文研究了以早籼米为原料,以红曲霉为菌种,种子液体发酵、红曲固体发酵生产红曲色素新工艺。选育优势菌株SM005h一株,种子液体发酵最佳条件是6%接种量,1:0.5通气量,搅拌转速350r/min,31℃下培养31h。红曲固体发酵最佳条件是接种量6%,米饭初始水分38%,发酵温度32～35℃。
功能性红曲色素发酵工艺研究
【摘 要】
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本文研究了以早籼米为原料,以红曲霉为菌种,种子液体发酵、红曲固体发酵生产红曲色素新工艺。选育优势菌株SM005h一株,种子液体发酵最佳条件是6%接种量,1:0.5通气量,搅拌转速
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年07期
【基金项目】
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国家“九五”攻关项目基金资助(99-022-02-03)
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