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摘 要：随着生活质量的提高，消费者对乳制品需求增加的同时对其品质要求也有所提高，为乳制品产业升级带来了发展机遇。本文将从乳制品生产、运输、仓储以及配送环节入手，总结归纳乳制品产业普遍存在的问题，在分析问题的基础上，依托物流理论，围绕产业升级的目标，提出乳制品产业升级的对策。
关键词：乳制品;物流管理;产业升级
伴随着经济的快速发展，人们的生活质量不断提升，由以往吃得饱过渡到吃得好，食品消费观呈现出多元化、高品质、健康化的特征。在此背景下，兼具营养、健康、多元化特征的乳制品备受关注，消费者对乳制品需求的快速增加，乳制品产业得到迅速发展。乳制品多是由牛奶、羊奶制成，可以分为7大类：液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类以及其他乳制品类，具有很高营养价值。其营养价值的高低受到奶源、设备、加工工艺、储存等因素的影响。虽然营养师指出乳制品营养价值的高低与保质期长短无关，但随着对健康、营养的重视，多数消费者仍认为保质期越短其营养价值越高。这一观念对乳制品企业在生产、运输、仓储、配送环节提出了更高的要求，若乳制品企业实现该观念的预期目标，无形中增加了不同乳制品企业的竞争力，乳制品生产率也得到提升，推动了乳制品产业的升级[1]。本文将从乳制品生产、运输、仓储以及配送环节即物流环节入手，总结归纳乳制品产业普遍存在的問题，在分析问题的基础上提出有利于乳制品产业升级的对策。
1 乳制品产业物流环节存在问题
1.1 原料供应分散，信息沟通平台不畅
对乳制品产业而言，奶源处于整个物流的前端，原料供给即奶源的选择与控制尤为重要。在乳制品产业中大量乳制品以个体作坊的形式来源于奶农和散户，该模式从产业的角度出发虽然对农民的生产起到了带动作用，促进当地经济的发展，但也给乳制品产业中的企业带来了的难题，由于松散的奶农不易进行集中管理，从而导致牛奶质量无法保证。此外，松散的农民和企业之间，企业自身以及产业内部企业之间欠缺有效的信息网络进行联系，牛奶运输时效和数量不能实现准确沟通，企业内部决策缓慢，产业整体效率不高等资源配置效率较低的问题。乳制品产业内的企业较难对奶源进行统计，并释放奶源需求，从而造成供需失衡，最终导致不必要的浪费，增加了成本，或造成奶源配置不合理，造成生产滞后等问题[2]。
1.2 物流系统落后，物流成本居高不下
根据乳制品运输条件和保存期限的较高标准，乳制品产业对物流系统中的冷链物流和逆向物流提出了较高要求。所谓冷链物流，一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售等到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程，因冷链物流是随着科技的进步、制冷技术的快速发展而建立的，相应带来较高的成本投入[3]。而乳制品产业的逆向物流可以理解为对流动对象的回收、检测、分类、再制造和报废处理等
活动。
目前我国冷链物流尚不完善，无论从设备还是运输过程，均缺乏规范标准且物流价格较高，导致乳制品产业中的企业在冷链物流环节耗费大量的人力、物力和财力。基于冷链物流对技术、设备的较高要求，目前无法满足乳制品产业的运输需求，最终陷入高成本、低效率的局面，严重制约乳制品产业发展[4]。乳制品产业上下游企业之间有较多合作，但受管理理念、发展阶段等因素影响鲜有上下游企业之间建立和管理逆向物流系统的，在逆向物流系统中企业从市场上回收的产品数量具有不可预测性，以至于企业不能够依据获得的信息制定正确的运输决策，从而导致企业物流成本的
增加[5]。
1.3 专业物流缺失，第三方合作机会少
专业化物流的主要载体是第三方物流，第三方物流是指由第三方来承接办理供需双方物流业务的运作模式。与第三方物流相对应的是自营物流，自营物流是指生产或销售企业自己组建和经营物流配送公司，为企业自身服务，不为其他企业提供代理等[6]。
为了保证乳制品的质量，乳制品的运输和配送多是由企业自行完成，而不是承包给第三方物流公司，各区域配送中心的冷库自建较多，增加了企业的投资成本。因各自配送中心只为自己的产品进行服务，产业内企业较多导致社会公共资源的不合理利用，加重了资源的浪费。同时，由于一个区域内存在多个属于不同乳制品企业的配送中心，带来了负外部性，使某区域道路交通拥堵，企业产品无法及时送达销售代理、订奶点和零售商，使产品质量得不到保证，最终使乳制品产业整体无法实现规模报酬递增。
2 物流视域下乳制品产业升级对策
针对乳制品产业在物流视域下存在的问题，以乳制品产业升级为目标，依托物流管理相关理论，从采购环节的优化、物流系统的建立以及专业物流的培养切入，提出相应的对策。
2.1 优化采购环节，构建有效信息平台
随着乳制品市场的不断扩大，采购部门需根据牛奶供应的数量、质量和即时性，制定出合理的利益协调机制，同时给予农民应有的报酬，采取奖惩措施，从而充分调动农民的积极性，培养农户与企业利益共享和风险共担意识。企业内计划部将预测需求计划传递给采购部，采购部将采购订单直接与奶农对接。奶农将根据订单要求的数量安排供应。为了高效地完成这一流程，必须有强大的信息网络和物流网络的支撑。因此，必须加快信息网络和物流网络的建设，实现资金、信息、物流一体化管理。
建立公共信息平台是协调和管理物流信息的必要途径。信息共享平台的具体操作大致分为2步：①建立信息共享协议。根据合同，核心企业将根据节点企业在物流管理中的地位、合作信誉、合作期限和责任履行情况对节点企业进行分类，并授予其不同的信息访问权;②根据协议要求，各节点企业将物流管理绩效的相关信息实时地传输到信息共享平台上，并根据核心企业所设置的访问权限进行登录，进入平台获取所需信息。
2.2 完善物流系统，提升产业整体实力 针对冷链物流全过程中存在的一些问题，需建立冷链物流的物流保障体系。冷链物流软件保障体系，企业应该建立完整的冷链物流安全管理体系、作业指导书、质量管理体系等规章制度，需要专业的冷链管理和操作人员及相应的培训体系。冷链物流硬件保障体系中适宜的冷库、专业的速冻装置、冷藏保温车、冷藏集装箱、冷藏柜和解冻装置等是冷链开发建设所必需的设备。在乳制品冷链加工过程中，应遵循3C（冷藏、清洁和护理）和3P（原材料、加工和包装）原则，在运输过程中要遵循3T原则（产品最终质量取决于在冷链运输中贮藏和流通时间、温度和产品耐藏性）。质检要坚持终端原则，即无论冷链怎么运作，最终的质检都应该在冷链的末端，即以到达消费者手中的乳品质量作为衡量
指标。
在准备逆向物流系统建设时，重点不仅要放在计算机应用培训上，更要重视现代物流理念的教育和培训，为保证公司制度的完善实施，制度建设过程中必须重视和加强各级综合人才和各类知识的培训。信息系统包括以下的培训：信息系统管理理念的培训、项目团队的培训、数据分析的培训、技术人员的培训和新工艺的培训等。员工物流知识的增加可以使逆向物流系统的运作更加合理，从而提高企业的竞争力，降低物流成本，提升产业整体实力。
2.3 培养专业物流，实现规模报酬遞增
从乳制品产业发展趋势来看，未来乳制品市场将以专业化的产品为主。第三方物流企业相对完善的信息系统和服务网络可以降低乳制品冷链的成本和损失。为了促进我国冷链物流行业的高速发展，扩大和加强冷链物流外包业务成为未来发展方向。因此，乳制品产业迫切需要培养一批专业的第三方冷链物流企业，使乳品企业的冷链外包业务成为主要方式。同时我国乳制品产业还可借鉴一些国外企业的成熟模式，把自己的一些物流业务交给专业的第三方物流公司，可以降低公司的物流成本，使企业更加注重核心业务和新产品的开发，达到降低产品监督管理成本的效果，提高企业的效率，实现乳制品产业的规模报酬递增。
3 结语
从物流视域出发，乳制品产业在升级过程中受以下3方面问题制约：①原料供应分散，信息沟通平台不畅;②物流系统落后，物流成本居高不下;③专业物流缺失，第三方合作机会少。针对问题依托物流理论有的放矢的从3方面提出对策：①优化采购环节，构建有效信息平台;②完善物流系统，提升产业整体实力;③培养专业物流，实现规模报酬递增。通过上述分析，以期实现乳制品产业的快速升级，使社会资源得到优化配置。
参考文献
[1]王颖.深圳宏崴公司原材料采购成本控制研究[D].兰州：兰州大学，2017.
[2]乔宇洁.伊利股份价值链管理研究[J].现代营销（下旬刊），2021（4）：126-127.
[3]代文静.伊利乳制品冷链运输存在问题及对策研究[J].农家参谋，2019（21）：140-141.
[4]刘禹，李阳.2021年乳企开年会核心词是“升级与发展”[J].乳品与人类，2021（1）：18-25.
[5]吴凡.核心企业主导的产业链金融模式探索[D].保定：河北金融学院，2019.
[6]张裕哲.大连市第三方物流现状及发展策略研究[J].中外企业家，2018（36）：60-61.
关键词：乳制品;物流管理;产业升级
伴随着经济的快速发展，人们的生活质量不断提升，由以往吃得饱过渡到吃得好，食品消费观呈现出多元化、高品质、健康化的特征。在此背景下，兼具营养、健康、多元化特征的乳制品备受关注，消费者对乳制品需求的快速增加，乳制品产业得到迅速发展。乳制品多是由牛奶、羊奶制成，可以分为7大类：液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类以及其他乳制品类，具有很高营养价值。其营养价值的高低受到奶源、设备、加工工艺、储存等因素的影响。虽然营养师指出乳制品营养价值的高低与保质期长短无关，但随着对健康、营养的重视，多数消费者仍认为保质期越短其营养价值越高。这一观念对乳制品企业在生产、运输、仓储、配送环节提出了更高的要求，若乳制品企业实现该观念的预期目标，无形中增加了不同乳制品企业的竞争力，乳制品生产率也得到提升，推动了乳制品产业的升级[1]。本文将从乳制品生产、运输、仓储以及配送环节即物流环节入手，总结归纳乳制品产业普遍存在的問题，在分析问题的基础上提出有利于乳制品产业升级的对策。
1 乳制品产业物流环节存在问题
1.1 原料供应分散，信息沟通平台不畅
对乳制品产业而言，奶源处于整个物流的前端，原料供给即奶源的选择与控制尤为重要。在乳制品产业中大量乳制品以个体作坊的形式来源于奶农和散户，该模式从产业的角度出发虽然对农民的生产起到了带动作用，促进当地经济的发展，但也给乳制品产业中的企业带来了的难题，由于松散的奶农不易进行集中管理，从而导致牛奶质量无法保证。此外，松散的农民和企业之间，企业自身以及产业内部企业之间欠缺有效的信息网络进行联系，牛奶运输时效和数量不能实现准确沟通，企业内部决策缓慢，产业整体效率不高等资源配置效率较低的问题。乳制品产业内的企业较难对奶源进行统计，并释放奶源需求，从而造成供需失衡，最终导致不必要的浪费，增加了成本，或造成奶源配置不合理，造成生产滞后等问题[2]。
1.2 物流系统落后，物流成本居高不下
根据乳制品运输条件和保存期限的较高标准，乳制品产业对物流系统中的冷链物流和逆向物流提出了较高要求。所谓冷链物流，一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售等到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程，因冷链物流是随着科技的进步、制冷技术的快速发展而建立的，相应带来较高的成本投入[3]。而乳制品产业的逆向物流可以理解为对流动对象的回收、检测、分类、再制造和报废处理等
活动。
目前我国冷链物流尚不完善，无论从设备还是运输过程，均缺乏规范标准且物流价格较高，导致乳制品产业中的企业在冷链物流环节耗费大量的人力、物力和财力。基于冷链物流对技术、设备的较高要求，目前无法满足乳制品产业的运输需求，最终陷入高成本、低效率的局面，严重制约乳制品产业发展[4]。乳制品产业上下游企业之间有较多合作，但受管理理念、发展阶段等因素影响鲜有上下游企业之间建立和管理逆向物流系统的，在逆向物流系统中企业从市场上回收的产品数量具有不可预测性，以至于企业不能够依据获得的信息制定正确的运输决策，从而导致企业物流成本的
增加[5]。
1.3 专业物流缺失，第三方合作机会少
专业化物流的主要载体是第三方物流，第三方物流是指由第三方来承接办理供需双方物流业务的运作模式。与第三方物流相对应的是自营物流，自营物流是指生产或销售企业自己组建和经营物流配送公司，为企业自身服务，不为其他企业提供代理等[6]。
为了保证乳制品的质量，乳制品的运输和配送多是由企业自行完成，而不是承包给第三方物流公司，各区域配送中心的冷库自建较多，增加了企业的投资成本。因各自配送中心只为自己的产品进行服务，产业内企业较多导致社会公共资源的不合理利用，加重了资源的浪费。同时，由于一个区域内存在多个属于不同乳制品企业的配送中心，带来了负外部性，使某区域道路交通拥堵，企业产品无法及时送达销售代理、订奶点和零售商，使产品质量得不到保证，最终使乳制品产业整体无法实现规模报酬递增。
2 物流视域下乳制品产业升级对策
针对乳制品产业在物流视域下存在的问题，以乳制品产业升级为目标，依托物流管理相关理论，从采购环节的优化、物流系统的建立以及专业物流的培养切入，提出相应的对策。
2.1 优化采购环节，构建有效信息平台
随着乳制品市场的不断扩大，采购部门需根据牛奶供应的数量、质量和即时性，制定出合理的利益协调机制，同时给予农民应有的报酬，采取奖惩措施，从而充分调动农民的积极性，培养农户与企业利益共享和风险共担意识。企业内计划部将预测需求计划传递给采购部，采购部将采购订单直接与奶农对接。奶农将根据订单要求的数量安排供应。为了高效地完成这一流程，必须有强大的信息网络和物流网络的支撑。因此，必须加快信息网络和物流网络的建设，实现资金、信息、物流一体化管理。
建立公共信息平台是协调和管理物流信息的必要途径。信息共享平台的具体操作大致分为2步：①建立信息共享协议。根据合同，核心企业将根据节点企业在物流管理中的地位、合作信誉、合作期限和责任履行情况对节点企业进行分类，并授予其不同的信息访问权;②根据协议要求，各节点企业将物流管理绩效的相关信息实时地传输到信息共享平台上，并根据核心企业所设置的访问权限进行登录，进入平台获取所需信息。
2.2 完善物流系统，提升产业整体实力 针对冷链物流全过程中存在的一些问题，需建立冷链物流的物流保障体系。冷链物流软件保障体系，企业应该建立完整的冷链物流安全管理体系、作业指导书、质量管理体系等规章制度，需要专业的冷链管理和操作人员及相应的培训体系。冷链物流硬件保障体系中适宜的冷库、专业的速冻装置、冷藏保温车、冷藏集装箱、冷藏柜和解冻装置等是冷链开发建设所必需的设备。在乳制品冷链加工过程中，应遵循3C（冷藏、清洁和护理）和3P（原材料、加工和包装）原则，在运输过程中要遵循3T原则（产品最终质量取决于在冷链运输中贮藏和流通时间、温度和产品耐藏性）。质检要坚持终端原则，即无论冷链怎么运作，最终的质检都应该在冷链的末端，即以到达消费者手中的乳品质量作为衡量
指标。
在准备逆向物流系统建设时，重点不仅要放在计算机应用培训上，更要重视现代物流理念的教育和培训，为保证公司制度的完善实施，制度建设过程中必须重视和加强各级综合人才和各类知识的培训。信息系统包括以下的培训：信息系统管理理念的培训、项目团队的培训、数据分析的培训、技术人员的培训和新工艺的培训等。员工物流知识的增加可以使逆向物流系统的运作更加合理，从而提高企业的竞争力，降低物流成本，提升产业整体实力。
2.3 培养专业物流，实现规模报酬遞增
从乳制品产业发展趋势来看，未来乳制品市场将以专业化的产品为主。第三方物流企业相对完善的信息系统和服务网络可以降低乳制品冷链的成本和损失。为了促进我国冷链物流行业的高速发展，扩大和加强冷链物流外包业务成为未来发展方向。因此，乳制品产业迫切需要培养一批专业的第三方冷链物流企业，使乳品企业的冷链外包业务成为主要方式。同时我国乳制品产业还可借鉴一些国外企业的成熟模式，把自己的一些物流业务交给专业的第三方物流公司，可以降低公司的物流成本，使企业更加注重核心业务和新产品的开发，达到降低产品监督管理成本的效果，提高企业的效率，实现乳制品产业的规模报酬递增。
3 结语
从物流视域出发，乳制品产业在升级过程中受以下3方面问题制约：①原料供应分散，信息沟通平台不畅;②物流系统落后，物流成本居高不下;③专业物流缺失，第三方合作机会少。针对问题依托物流理论有的放矢的从3方面提出对策：①优化采购环节，构建有效信息平台;②完善物流系统，提升产业整体实力;③培养专业物流，实现规模报酬递增。通过上述分析，以期实现乳制品产业的快速升级，使社会资源得到优化配置。
参考文献
[1]王颖.深圳宏崴公司原材料采购成本控制研究[D].兰州：兰州大学，2017.
[2]乔宇洁.伊利股份价值链管理研究[J].现代营销（下旬刊），2021（4）：126-127.
[3]代文静.伊利乳制品冷链运输存在问题及对策研究[J].农家参谋，2019（21）：140-141.
[4]刘禹，李阳.2021年乳企开年会核心词是“升级与发展”[J].乳品与人类，2021（1）：18-25.
[5]吴凡.核心企业主导的产业链金融模式探索[D].保定：河北金融学院，2019.
[6]张裕哲.大连市第三方物流现状及发展策略研究[J].中外企业家，2018（36）：60-61.