宁夏枸杞子色素稳定性研究

来源 :西北民族大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:xingxingshuaige
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对宁夏枸杞子色素的提取条件及稳定性进行研究,结果表明:该色素在紫外光谱中有两个吸收峰,一个在240nm左右,一个在330nm左右.该色素在pH≥2时稳定,在pH=1~2间色素不稳定.该色素耐热性较差,温度>50℃,色素性质不稳定,光照对色素有较大的降解作用,4 d后降解率达到17.25%.1 mg/L Na+,Cu2+,Ca2+溶液对色素最大吸收峰无明显影响,1 mg/L Fe3+溶液使色素最大吸收峰偏移.
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