峨眉山巅
　　四川人爱喝绿茶，就像福建人爱喝乌龙茶，云南人爱喝普洱茶，透着对家乡无限的热爱和对家乡生活习惯的认可。落笔前，和四川朋友聊天，提到四川人最引以为傲的“竹叶青”，自唐起，由宋盛。而“竹叶青”的名号，则是陈毅将军送的。
　　1964年陈毅途径四川，在峨眉山腰的万年寺小憩。有僧人泡了杯新茶递上，陈毅饮罢觉得馨香四溢，遂问茶名。不料竟把僧人问住了——几百年来，四川人只是喝茶，除了陆游、苏东坡这些文人在诗词中提到过峨眉有白芽、雪芽之外，谁想到要起名呢？聪明的僧人马上要求陈毅给起一个名字。陈毅遇到好茶，当然也不客气，当即表示这茶“茶形似竹叶，青秀悦目”，不如就叫“竹叶青”吧。于是，便有了这美得教人欲罢不能的名字。
　　竹叶青茶生长在海拔800~1500米的峨眉高山生态茶区，这里终年云雾缭绕，一年323.4天被云雾笼罩，每年日照不足950个小时。冬季，长期被积雪覆盖的茶树会催生出更加丰富的有机物质。这里被联合国专家称为世界上同纬度生物、植被保护最好的地区，这种环境特别适合茶树的生长，在这里生长的茶树所含的氨基酸、叶绿素等营养物质非常丰富。
　　心存高远，意守平常
　　对绿茶而言，夏茶完全是大路货，绝对不能和春茶相提并论。于是中国茶业最盛之事莫过于每年的春茶上市。峨眉山竹叶青的春茶采摘季在每年清明前，一般从2月底到3月底就结束了。采茶时，茶农背一个小背篓在背上，采下的鲜叶就放在背篓里。采茶那些天，茶农的手指会一直是黑黑的，那并不是脏，而是茶树树浆接触空气以后氧化造成的。一个茶农每天大约能采茶2斤左右，人工是200~300元。而峨眉山地区的茶叶收购价却一天一个价，即使在同一天，不同品质的茶叶收购价格也不一样。大批茶叶在收茶季的前期，会被四川本地茶企，及浙江、湖南、等地较有实力的茶企收走。余下的部分，则会流入当地市场。茶叶上市的时候，每天早上，山上的茶农会将自家加工好的茶叶带到市场来卖。
　　对于峨眉山的茶农，春茶是一年收入的主要来源。收茶的时候，是他们最辛苦、也是最开心的时候。近年来，峨眉山的旅游业也为茶农采茶季之外的生活带来了可观的收益。茶农们满足于这样稳定、祥和的生活，在峨眉山巅与碧绿的茶叶打交道，可谓心存高远，意守平常，让人心旷神怡。
　　


　　川茶出自川人手，自然少不了川人的独特气质——巴适。
　　找一个巴适的地方、抓一个巴适的朋友、泡一杯巴适的竹叶青、聊一聊巴适的天，这样一个平常又简单的下午，是最能让四川人有归属感、有幸福感的下午。而这杯巴适的茶，在这样一个巴适的下午，便显得如此弥足珍贵。
　　常喝绿茶的人都知道，峨眉竹叶青散发出的是茶香，而非高海拔产区的竹叶青茶散发出的多是草香。如果有幸遇到上等的竹叶青，仔细观察刚入水的茶叶，她们拥挤在水面，好像要和杯口的水汽一起跃出。茶香会随着腾起的茶雾钻到鼻子里，直逼天灵盖，然后顺着往后背窜，直窜得人后肩胛骨麻酥酥的。随着浸泡时间的延长，那些饱满的芽头开始缓缓下沉，在杯底形成一层颗颗直立、缓缓摇摆的绿浪。茶汤入口，清冽甘甜，迅速的回甘让人忍不住在内心发一声长长的感叹。这种神奇又丰富的感官体验，包容了巴蜀人文风气的各种闲适惬意。
　　一溪云，一杯茶
　　与西湖龙井和碧螺春相比，竹叶青茶最大的特点在于外形——它只采用单一的茶芽，使得茶叶在外形上既显得漂亮，又很容易和传统的名茶相区别。竹叶青可以说是最漂亮的绿茶之一，竹叶青在工艺上去掉了碧螺春所标榜的茶毫，使得侵泡后的茶汤清澈透明，根根直立，摇曳于杯底，草长莺飞似乎都浓缩到这一杯中。非常符合中国人对于传统高档绿茶的审美期待。既然如此美妙，泡制竹叶青，自然成了一件非常享受的事。
　　 1 选具：大凡高档细嫩名竹叶青茶，一般选用玻璃杯，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。
　　2 观茶：对细嫩名优竹叶青茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优竹叶青茶的天然风韵。
　　3 洁具+温杯：先清洁茶杯，再用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，利于竹叶青茶冲泡。
　　4 置茶：冲泡竹叶青茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右（置放相对于容器五份之一的茶量）。
　　5 上投法浸润泡：将摄氏85～90℃的沸水冲入杯中，然后取精品茶叶投入，叶片会徐徐下沉。约30秒后开始冲泡。
　　6 冲泡：冲泡次数：约三次，用“凤凰三点头”法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为“七分茶、三分情”。经过三次“高冲”，使杯内竹叶青茶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。冲泡要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。
　　7 赏茶：在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿。
　　8 品饮：冲泡后尽快品饮。一般多以闻香为先导，再品茶啜味。竹叶青茶冲泡，一般以2~3次为宜。
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　　雪芽近自峨眉得，不减红囊饮渚春。
　　旋置风炉清樾下，他年奇事记三人。
　　——陆游《同蔡肩吾何元立至叮咚院汲泉煮茶》