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[目的]测定枣醋中的多酚含量，并对枣醋多酚的自由基清除能力进行研究。[方法]采用不同的溶剂提取枣醋中的多酚，测定枣醋多酚对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力。[结果]甲醇的提取率最高，多酚物质得率为0．3125mg／ml。枣醋多酚对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用，随着浓度的增加而逐渐增大，表明枣醋具有很强的抗氧化性。[结论]该研究可为枣醋的开发和利用提供参考。