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文章对低温调理五香酱猪蹄配方和工艺进行了研究,经试验确定低温调理五香酱猪蹄的最佳卤煮配方:食盐2%,五香粉0.3%,冰糖0.4%,酱油1.5%;最佳工艺:油炸1min,煮制75min,杀菌30min。
低温调理五香酱猪蹄加工技术的研究
【摘 要】
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文章对低温调理五香酱猪蹄配方和工艺进行了研究,经试验确定低温调理五香酱猪蹄的最佳卤煮配方:食盐2%,五香粉0.3%,冰糖0.4%,酱油1.5%;最佳工艺:油炸1min,煮制75min,杀菌30mi
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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江苏省淮安市科学技术局农业支撑项目(SN13086)
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