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期刊论文
改良甘薯羊羹的研制
改良甘薯羊羹的研制
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lszll2008
【摘 要】
:
为了解决传统羊羹过于甜腻的问题,从工艺配方进行了优化,试验得出改良的工艺为:甘薯泥为150 g,1.5%复合胶凝剂,60%蔗糖,干燥温度为50℃,干燥时间约6 h。
【作 者】
:
卢智
【机 构】
:
长治职业技术学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2013年1期
【关键词】
:
甘薯
羊羹
改良
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为了解决传统羊羹过于甜腻的问题,从工艺配方进行了优化,试验得出改良的工艺为:甘薯泥为150 g,1.5%复合胶凝剂,60%蔗糖,干燥温度为50℃,干燥时间约6 h。
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