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以河南内黄枣园生产的优质大枣、烂枣以及枣园土壤为分离源，通过富集培养和划线分离，获得67株酵母菌，通过比较酵母菌的产气能力、小瓶发酵枣酒的感官评价及理化检测结果、耐酒精能力、耐SO2能力以及酵母菌凝集能力等指标筛选，最终筛选获得1株适宜酿造枣酒的酵母菌ZJ16。研究ZJ16的菌落形态特征，并用枣浸提液为发酵原料对其发酵能力进行测定，发酵枣酒酒精度为9．8％vol，发酵酒呈琥珀色，清澈透亮，枣香浓郁，酒体丰满，酸甜适口。