【摘 要】
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以小麦胚芽为原料,离心沉淀率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验研究了浸泡工艺和复合稳定剂的配比,优化小麦胚芽饮料的加工工艺。结果表明,最佳的浸泡温度为45℃,浸
【基金项目】
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大学生创新创业训练计划项目(201711305067),高等学校省级质量工程项目(2016CKJH121),蚌埠学院校级重点项目(2018ZR03ZD),产学研合作项目“小麦胚芽综合利用关键技术研究与产品开发”(201703),产学研合作项目“面粉深加工及副产物综合利用技术的研究”(201901)
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以小麦胚芽为原料,离心沉淀率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验研究了浸泡工艺和复合稳定剂的配比,优化小麦胚芽饮料的加工工艺。结果表明,最佳的浸泡温度为45℃,浸泡料液比为1∶10,浸泡时间为25 min;复合稳定剂的最佳配方为羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶添加量分别为0.03%,0.20%,0.05%。通过优化后的工艺研制的小麦胚饮料口感好、蛋白质含量高,能长期保存不分层。
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