【摘 要】
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将从渥堆茶样中筛选得到的一株酵母菌菌株接种到试验茶样中进行单菌发酵,对发酵前后茶样中的几种重要风味化学成分进行测定。研究表明,经过七天的发酵,茶样中茶多酚、儿茶素
【机 构】
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云南省昭通市昭阳区永丰中学,云南省昭通市鲁甸县乐红中学,
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将从渥堆茶样中筛选得到的一株酵母菌菌株接种到试验茶样中进行单菌发酵,对发酵前后茶样中的几种重要风味化学成分进行测定。研究表明,经过七天的发酵,茶样中茶多酚、儿茶素、茶黄素的含量增加,而氨基酸、咖啡碱、黄酮、茶红素、茶褐素的含量减少。
One yeast strain screened from Wudu tea samples was inoculated into test tea samples for single-bacteria fermentation, and several important flavor components in tea samples before and after fermentation were determined. The results showed that the content of tea polyphenols, catechins and theaflavins in tea samples increased after seven days of fermentation, while the contents of amino acids, caffeine, flavonoids, thearubigins and theabrownins decreased.
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