【摘 要】
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从胀袋泡辣椒中筛选Pseudomonas azotoformans,Kazachstania exigua和Saccharomyces cerevisiae产气微生物为研究对象,研究山梨酸钾、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠和乙二胺四乙酸二
【机 构】
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四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川省食品发酵工业研究设计院,四川省川南酿造有限公司
【基金项目】
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四川省转移支付项目（2017NZYZF0098,2017NZYZF0099）;四川省科技计划项目（2019YFN0003）
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从胀袋泡辣椒中筛选Pseudomonas azotoformans,Kazachstania exigua和Saccharomyces cerevisiae产气微生物为研究对象,研究山梨酸钾、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠和乙二胺四乙酸二钠对产气微生物的控制效果。实验结果表明:山梨酸钾、脱氢乙酸钠和苯甲酸钠均对产气微生物有明显的抑制效果,采用复配防腐剂结合响应面法进行数据分析,考虑实际生产需要,确定山梨酸钾0.30 g/L,脱氢乙酸钠0.25 g/L,苯甲酸钠0.30 g/L进行组合,对3株产气微生物的抑制率达到9
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