【摘 要】
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采用溶剂萃取法提取桦树液发酵酒的香气成分,利用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对不同时期的桦树液发酵酒的香气成分进行分析研究。结果表明,陈酿1年的桦树液发酵酒中有56种香
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采用溶剂萃取法提取桦树液发酵酒的香气成分,利用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对不同时期的桦树液发酵酒的香气成分进行分析研究。结果表明,陈酿1年的桦树液发酵酒中有56种香气成分;陈酿2年的桦树液发酵酒中有44种香气成分,其中,共同的香气成分22种,有7种是主体香气成分。主要呈香物质是苯乙醇,加上各自独有的香气成分共同构成了桦树液发酵酒的特有香气风格。经感官嗅闻评定,陈酿2年的桦树液发酵酒的香气更为浓郁优雅、协调悦人。
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