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采用玉米凝胶淀粉的中试产品，作果冻胶凝剂，冰淇淋，发酵乳酸饲料等的增稠稳定剂。试验表明：玉米凝胶淀粉具有良好的凝胶性能，可替代明胶，羧甲基纤维素钠等作胶凝剂和增稠稳定剂。
凝胶淀粉的制备与应用研究
【摘 要】
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采用玉米凝胶淀粉的中试产品，作果冻胶凝剂，冰淇淋，发酵乳酸饲料等的增稠稳定剂。试验表明：玉米凝胶淀粉具有良好的凝胶性能，可替代明胶，羧甲基纤维素钠等作胶凝剂和增稠稳定剂。
【机 构】
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福州大学生物与食品工程系
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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1996年1期
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