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秋风送爽,木瓜成熟;新谷登场,鸡婆肥壮。一到集日的傍晚,云南大理白族自治州洱源县的白族村寨里,便飘溢着白族美食木瓜鸡那独特诱人的香气香味。
木瓜,属蔷薇科。果实秋季成熟,味酸稍涩,性温。食用、服用后有舒筋活血,治腰膝酸重,脚气湿痹,以及预防“乙脑”的功用。
我国栽种木瓜的历史,源远流长,由来已久。古代男女青年不仅喜欢栽种和食用木瓜,还把木瓜当作爱情的信物,相互馈赠给意中人。我国古代文学史上最早的诗歌总集《诗经》中的《卫风·木瓜》一诗,历来脍灸人口,为人称道。这首诗的第一章是这样写的
投我以木瓜,报之以琼琚。匪报也,永以为好也。
烹调制作木瓜鸡的方法简便易行。先将已宰杀洗净的嫩肥母鸡去骨,将鸡肉剁成小块,将鸡肠、鸡肝切细切短,放入油锅煎炒片刻;继而将鸡肉、鸡肠、鸡肝放入祥云土锅,注入清水,之后,再将嫩木瓜(以洱源县茈碧湖镇碧云村的木瓜为最好)两个去皮后切成细丝,连同精盐、火烧辣椒、大蒜瓣、草果、花椒等佐料一道放入土锅,盖上锅盖,置炭火上炖煮数10分钟后,即可启锅食用。
白族木瓜鸡味美鲜吞,爽口开胃,除保留有木瓜的药用作用以及鲜肉鸡汤的营养滋补作用外,还有增进食欲、养心安神等功效。
白族,是一个热情好客的民族。白族美食木瓜鸡,是“白子白女”待客的席上佳肴。
1991年金秋时节的一天,著名白族学者、云南大学中文系教授张文勋,陪同几位来自北京、四川、广西的民俗专家,到大理白族自治州洱源县风羽乡考察白族习俗风情。质朴善良、热情好客的凤羽白族村民,用木瓜鸡和木瓜酒,盛情款待远道而来的贵客嘉宾。神奇秀美的自然风光,古朴别致的习俗风情,风味独具的木瓜炖鸡,白子白女的深情厚意,给专家学者们留下美好深刻的印象。
依依惜别之际,张文勋教授挥毫写下这样一首七律:
小院深深曲巷中,
清泉石径旧时同。
丰衣足食农家乐,
雅座华堂士子风。
一席清谈悲客梦,
三杯淡酒慰愁衷。
木瓜野味烧鸡熟,
脉脉乡情满浪穹。(注)
浪穹,即今大理州洱源县。洱源县,历史上称为“浪穹诏”、“浪穹县”。
木瓜,属蔷薇科。果实秋季成熟,味酸稍涩,性温。食用、服用后有舒筋活血,治腰膝酸重,脚气湿痹,以及预防“乙脑”的功用。
我国栽种木瓜的历史,源远流长,由来已久。古代男女青年不仅喜欢栽种和食用木瓜,还把木瓜当作爱情的信物,相互馈赠给意中人。我国古代文学史上最早的诗歌总集《诗经》中的《卫风·木瓜》一诗,历来脍灸人口,为人称道。这首诗的第一章是这样写的
投我以木瓜,报之以琼琚。匪报也,永以为好也。
烹调制作木瓜鸡的方法简便易行。先将已宰杀洗净的嫩肥母鸡去骨,将鸡肉剁成小块,将鸡肠、鸡肝切细切短,放入油锅煎炒片刻;继而将鸡肉、鸡肠、鸡肝放入祥云土锅,注入清水,之后,再将嫩木瓜(以洱源县茈碧湖镇碧云村的木瓜为最好)两个去皮后切成细丝,连同精盐、火烧辣椒、大蒜瓣、草果、花椒等佐料一道放入土锅,盖上锅盖,置炭火上炖煮数10分钟后,即可启锅食用。
白族木瓜鸡味美鲜吞,爽口开胃,除保留有木瓜的药用作用以及鲜肉鸡汤的营养滋补作用外,还有增进食欲、养心安神等功效。
白族,是一个热情好客的民族。白族美食木瓜鸡,是“白子白女”待客的席上佳肴。
1991年金秋时节的一天,著名白族学者、云南大学中文系教授张文勋,陪同几位来自北京、四川、广西的民俗专家,到大理白族自治州洱源县风羽乡考察白族习俗风情。质朴善良、热情好客的凤羽白族村民,用木瓜鸡和木瓜酒,盛情款待远道而来的贵客嘉宾。神奇秀美的自然风光,古朴别致的习俗风情,风味独具的木瓜炖鸡,白子白女的深情厚意,给专家学者们留下美好深刻的印象。
依依惜别之际,张文勋教授挥毫写下这样一首七律:
小院深深曲巷中,
清泉石径旧时同。
丰衣足食农家乐,
雅座华堂士子风。
一席清谈悲客梦,
三杯淡酒慰愁衷。
木瓜野味烧鸡熟,
脉脉乡情满浪穹。(注)
浪穹,即今大理州洱源县。洱源县,历史上称为“浪穹诏”、“浪穹县”。