【摘 要】
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运用双酶法,以高州曹江的鲜山薯为原料研制了山薯低DE值(30%~35%)果葡糖浆。在研究山薯质量分数、真菌α-淀粉酶添加量、糖化时间和糖化温度等因素对糖浆DE值影响的基础上,采
【机 构】
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广东石油化工学院化学与生命科学学院
【基金项目】
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茂名市科技计划项目(2011B01019)
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运用双酶法,以高州曹江的鲜山薯为原料研制了山薯低DE值(30%~35%)果葡糖浆。在研究山薯质量分数、真菌α-淀粉酶添加量、糖化时间和糖化温度等因素对糖浆DE值影响的基础上,采用正交试验对糖浆最佳值水平进行优化。结果表明:当山薯浆中山薯的质量分数为35%,中温α-淀粉酶的添加量为8U/g淀粉,液化时间为30min,液化温度为80℃,真菌α-粉酶的添加量0.11g/kg淀粉、糖化温度55℃及糖化时间为10h时对糖浆的DE值的影响最大,使得研制得到的糖浆DE值在30%~35%。
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