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1前言食用卡拉胶是利用海洋红藻类（Rhondophyceae）所属角叉菜、麒麟菜等植物提取的一种食用胶，在食品工业中主要作为食品添加剂在食品生产中起增稠和稳定作用，在国外也有用水冲制成果冻状胶体直接食用的。因此，对食用卡拉胶生产过程进行安全卫生控制，防止病原微生物产生，减少微生物数量，保证产品微生物指标合格就显得十分重要。