【摘 要】
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菌落总数是评价食品卫生质量、污染程度以及安全性最常用的指标之一，具有重要的卫生学意义。北方酸菜菌落总数检测结果的可靠性和准确性会直接影响检测人员对酸菜的品质进行安
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菌落总数是评价食品卫生质量、污染程度以及安全性最常用的指标之一，具有重要的卫生学意义。北方酸菜菌落总数检测结果的可靠性和准确性会直接影响检测人员对酸菜的品质进行安全性评价以及对货架期的预测。然而，在实际检测酸菜菌落总数过程中，其检测结果往往不能真实地反映出菌落总数水平。因此，对北方酸菜实际检测过程中存在的问题进行了分析与探讨，并提出了相应的控制措施。
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