【摘 要】
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以Vc为阳性对照,选择·OH、O2-·、DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力为指标,研究杂粮固体饮料抗氧化能力的变化情况.结果表明,羊肚菌的添加使杂粮固体饮料对
【机 构】
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成都师范学院化学与生命科学学院,特色园艺生物资源开发与利用四川省高等学校重点实验室
【基金项目】
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教育部大学生创新创业训练计划支持项目(201814389096),教育部产学合作协同育人项目(201801174040),四川省科技厅面上项目(2018JY0441),成都师范学院校级应用型示范课程(2019XJYYLKC05)。
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以Vc为阳性对照,选择·OH、O2-·、DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力为指标,研究杂粮固体饮料抗氧化能力的变化情况.结果表明,羊肚菌的添加使杂粮固体饮料对羟自由基、超氧阴离子、DPPH自由基的清除能力均增强,其半数清除浓度IC50分别为5.071,0.134,1.186 mg/mL,对铁离子还原能力也呈现增强的趋势;但杂粮固体饮料清除ABTS+·的能力并没有呈现增强的趋势,其IC50为1.220 mg/mL.研究结果可为开发高抗氧化性杂粮饮品奠定理论基础.
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