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在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2%～0.3%,可明显提高该酒的质量,优级率提高6.1%,经济效益明显.
红曲酯化酶在泰山特曲发酵过程中的应用
【摘 要】
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在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2%～0.3%,可明显提高该酒的质量,优级率提高6.1%,经济效益明显.
【机 构】
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泰山生力源集团股份有限公司,山东梁山徐坊大曲有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2001年5期
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