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在影响我国居民健康的因素中,慢性病占较大比重,而慢性疾病又与膳食因素和生活方式有很大的关系。在膳食因素中,油脂摄入量及用油方法不当对健康的影响非常大。那么,人们在日常生活中都存在哪些用油误区呢?
误区1:永远告别动物油。人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等,因而青睐植物油,其实这很片面。动物油(鱼油除外)含饱和脂肪酸,易导致动脉硬化,但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。只吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素,在器官中沉积,会促使人衰老。此外,过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收,增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成,引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用,其比例是10:7。当然,对于已经患有高血脂、动脉粥样硬化的人来说,还是应该少吃或者不吃动物油。
误区2:标有不含胆固醇字样的油才是好油。
不含胆固醇只不过是广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的。在生物化学中,胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。在精炼植物油的过程中,胆固醇不可能完全从油脂中去掉。但是,在植物油中,胆固醇的含量与猪油和黄油相比,其数值还是很低的,动物油的胆固醇含量大概是植物油的10~25倍左右。但即使这样,也不能说植物油中根本就不含胆固醇。
误区3:高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,甚至要求油锅见火,这种做法是不科学的。因为用高温油炒菜不但会破坏食物中的营养成分,还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质,人吃了这样的菜会影响身体健康。因此,应先把锅烧热,再倒入食用油并马上开始炒菜,不用等到油冒烟。
误区4:长期食用单一品种的植物性食用油或动物性食用油。现在,很多家庭都是长年使用单一品种的食用油。不过科学家们研究发现,正确的用油方法是炒不同的菜时选用不同品种的食用油,以便使菜中的营养能够更好地被人体吸收。此外,不同的植物油含有不同成分的脂肪酸,变换使用,方可满足人体对脂肪酸的平衡需要,也可使食用油的营养得到充分的释放。因此,最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,这样才能使人体所吸收的营养更为均衡,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区5:血脂过高的人与健康人食用一样的油。在日常生活中,许多血脂过高的人(或肥胖症患者)和正常人食用一样的油,这种做法是错误的。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家族史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克,且应选择含不饱和脂肪酸较多的植物油,否则会加大其血脂的浓度(或肥胖程度),从而引发各种疾病。
误区1:永远告别动物油。人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等,因而青睐植物油,其实这很片面。动物油(鱼油除外)含饱和脂肪酸,易导致动脉硬化,但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。只吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素,在器官中沉积,会促使人衰老。此外,过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收,增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成,引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用,其比例是10:7。当然,对于已经患有高血脂、动脉粥样硬化的人来说,还是应该少吃或者不吃动物油。
误区2:标有不含胆固醇字样的油才是好油。
不含胆固醇只不过是广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的。在生物化学中,胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。在精炼植物油的过程中,胆固醇不可能完全从油脂中去掉。但是,在植物油中,胆固醇的含量与猪油和黄油相比,其数值还是很低的,动物油的胆固醇含量大概是植物油的10~25倍左右。但即使这样,也不能说植物油中根本就不含胆固醇。
误区3:高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,甚至要求油锅见火,这种做法是不科学的。因为用高温油炒菜不但会破坏食物中的营养成分,还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质,人吃了这样的菜会影响身体健康。因此,应先把锅烧热,再倒入食用油并马上开始炒菜,不用等到油冒烟。
误区4:长期食用单一品种的植物性食用油或动物性食用油。现在,很多家庭都是长年使用单一品种的食用油。不过科学家们研究发现,正确的用油方法是炒不同的菜时选用不同品种的食用油,以便使菜中的营养能够更好地被人体吸收。此外,不同的植物油含有不同成分的脂肪酸,变换使用,方可满足人体对脂肪酸的平衡需要,也可使食用油的营养得到充分的释放。因此,最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,这样才能使人体所吸收的营养更为均衡,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区5:血脂过高的人与健康人食用一样的油。在日常生活中,许多血脂过高的人(或肥胖症患者)和正常人食用一样的油,这种做法是错误的。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家族史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克,且应选择含不饱和脂肪酸较多的植物油,否则会加大其血脂的浓度(或肥胖程度),从而引发各种疾病。